拉丝粉加多了有什么影响(拉丝粉)
清风月影
精选回答
1、拉丝粉的主要成分是白面粉,学名拉丝粉是谷元粉(俗称面筋粉)。
2、拉丝粉又称面粉粉,是由白面粉经脱水、干燥、研磨后制成的物质。主要用于食品生产中,可以收紧面粉的强度,使其更加无筋。
3、小麦面筋主要由谷蛋白和醇溶蛋白组成,还含有少量的淀粉、脂肪、矿物质等。谷蛋白是由肽键通过分子间二硫键聚合而成的蛋白质。它具有大的分子量,是纤维状的,以分支方式高度交联,具有不规则的结构,在分子中包含更多的-折叠结构,并富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。
向前冲 2023-12-24 14:37:09
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