腐乳的做法最正宗的做法(腐乳的做法)
一步之遥
精选回答
1、材料:老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳半包。
2、去市场买两块老豆腐。有老豆腐,也有嫩豆腐。想做腐乳,最好选择老豆腐或者买自制豆腐。豆腐买回来后,切块,入锅蒸3分钟左右,取出晾干。
3、准备一个干净无水无油的盘子,把豆腐干放进去,然后撒上腐乳曲。(如果是自制的豆腐,不需要下锅蒸。买回来的豆腐可能不干净,需要先用大火蒸一下。洒腐乳前一定要冷却,不然高温会杀死腐乳里的细菌。)
4、将盘子放入温度适宜的密封容器中发酵2 ~ 3天左右,豆腐顶部就会开始长出白毛。发酵温度20度左右。夏天只需要2 ~ 3天左右,冬天需要更长时间,大概7 ~ 10天。
5、开大火,锅里不用放油,开小火,把盐放进锅里小火翻炒。盐炒至黄色后,与准备好的辣椒粉一起搅拌均匀,放入碗中备用。锅里烧热油,往锅里倒适量菜籽油,把油烧到冒烟,然后关火。
6、准备两个干净的小碗,一个放白酒,一个放辣椒面和盐,搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳,放入白酒碗中,用白酒均匀蘸一下,再放入辣椒碗中,打个滚。
7、准备一个干净的玻璃罐,把蘸了辣椒的腐乳整齐的一个一个的放进去,加入2 ~ 3勺菜籽油,盖上盖子或者用保鲜膜密封保存。经过8 ~ 15天的密封发酵,我们的红油腐乳就做好了。
家和万事兴 2023-12-23 15:33:30
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