食用油哈喇味如何处理
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一川烟草 2024-07-02 12:56:17
油脂的哈喇味,是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸,具有挥发性的酮类和醛类物质所引起,去除油中哈喇味的方法常用的有以下三种:
1、加碱水法,加碱水的目的是中和游离脂肪酸,形成肥皂,再利用肥皂的吸附作用除去其他杂质。
具体操作为,把油倒入锅内,烧至60至70摄氏度时加入碱水,用筷子搅拌,同时用白色汤匙舀油观察反应效果,油先变浑浊,然后慢慢地有棉絮状肥皂析出,此时要慢慢搅拌,并适当加热保温以保持油温约0.5至1小时,待油冷却,用滤纸或干净白细布过滤,即可得到清亮、符合卫生要求的食用油。
2、加盐法,制盐水,盐水中含盐量为百分之十五,然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例,把油和水混在一起,加热到30摄氏度,然后搅拌一刻钟,沉淀后,把油水分离即可。
3、加醋法,往一个1升的瓶子内倒入二分之一的油,加上四分之一的醋,然后搅拌、摇晃,经过2至3天,分离油和醋即可。
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