砂锅鱼头炖豆腐(砂锅鱼头)
一颗闪亮的红星
精选回答
1、材料:胖乎乎的鱼头1个(约1000g),豆腐250g,红椒1个,香油5g,植物油25g,青蒜25g,葱姜10g,酱油35g,精盐2.5g,料酒15g,白糖10g,味精少许。
2、鱼头洗净,用酱油腌制。
3、将植物油放入锅中,直到八成热。把鱼头放在锅里煎。两面呈金棕色时,加入料酒。
4、将炸好的鱼头放入砂锅中,加入两碗凉水、酱油、白糖、精盐、葱、姜、红辣椒,大火烧开,再转小火。
5、将豆腐切成丁,加水煮沸,放入砂锅中,煮至鱼头熟透。食用前加入蒜花、香油和味精。
6、砂锅鱼头砂锅鱼头是传统名菜,属于苏菜。砂锅鱼头口感细腻,肉质鲜嫩,风味独特,鲜而不腥,肥而不腻,汤乳白色如汁,清纯如雪。这是朱顺才在1975年在天目湖一家食堂做厨师时创造的。
天涯人生 2023-12-20 15:29:25
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