吃素能满足营养需求吗 吃素的4个技巧

现在一些人宣传素食主义，认为吃素更有利于健康，当盲目长期吃素是不利于健康的，饮食要合理搭配，那么，吃素能满足营养需求吗？吃素有什么技巧？下面小编就带来介绍。

吃素能满足营养需求吗

能，但是有个重要的前提——要进行科学合理的搭配，这要求吃素食的人要具备足够的营养知识。

素食能为人体提供哪些营养？

素食能提供所有人类必需的营养素，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

能量。人的一生都要从食物中获取所需的能量，以满足各种生理活动的需要，而粮食、蔬菜、水果、坚果等素食能为人体提供足够的能量。

蛋白质。粮食、蔬菜、水果、坚果里都有蛋白质，但蔬菜和水果里的蛋白质少，粮食和坚果里面的蛋白质相对多。蛋白质也有优劣之分，蛋白质是由氨基酸构成的，氨基酸的组成、搭配越合理，蛋白质的质量越高。

从营养上来讲，食物要搭配合理，使氨基酸相互补充，这样能有效提高蛋白质的营养价值，人们并不是必须要从动物性食物获取蛋白质，如果搭配得当，完全可以从粮食、蔬菜、水果、坚果里得到组成比较合理的氨基酸，满足人体需要。其中，大豆是非常重要的优质植物蛋白来源，如果想通过素食获取足量优质蛋白质，豆和豆制品不可或缺。

脂肪和碳水化合物。素食能满足人体所需的脂肪，如植物油可以为人体提供足够必需的脂肪酸;植物性食物有丰富的碳水化合物，动物性食物碳水化合物比较少。

维生素和矿物质。绝大部分的维生素和矿物质可以通过植物性食物的适当搭配获取，满足人体需要。只有一个需要小心——维生素b12，维生素b12主要存在于动物性食物中，一般的植物性食物没有或只含有极少的维生素b12，不能满足人体的需要。但是，一些植物性食物经过发酵后会产生维生素b12，例如发酵的豆制品——豆豉、酱豆腐、臭豆腐等都含有维生素b12，可以满足人体所需。

如果具备相应的科学知识，能把植物性食物进行科学、仔细的搭配，摄入多种和足量的植物性食物，做到各种营养素之间的平衡，这样的吃素可以满足人体所需的各种营养。

吃素的4个技巧

技巧一：纯素食和弹性素食有不同

完全吃素的人，蛋类、奶制品等都是不能吃的，这样的素食习惯其实对健康有一定风险。而弹性素食就不一样了，虽然不吃肉类和荤腥的食物，但蛋类、奶类还是正常吃的，这也就能弥补人体对营养素的需求。

技巧二：偶尔吃点肉，减少肉类摄入量

日常饮食可以以素食为主，但是完全不吃肉的方法有些为难。可以选择每周有一天吃一些肉类，并且首选低脂高蛋白的家禽肉或者鱼肉，也能减少对素食者的肠胃刺激。

技巧三：协调素食的比例

协调绿色蔬菜，杂豆类、粗粮、根茎类蔬菜等素食的比例，能够较好地弥补饮食上的单一，而且这样的方法也能均衡的补充人体所需要的营养。

技巧四：烹饪手法也要清淡，少盐少糖少油

假如你长期吃素食，但是烹饪的手法都是烧、炸等手段，放了很多的调味料，饮食口味很重，其实也对健康有不小的影响。盐分、糖分、脂肪的摄入，也可能影响慢性代谢性疾病风险增加。