海鲜焯水要多长时间
夕阳红
精选回答
焯水的作用一方面是为了去除海鲜中含有的些许泥沙,另一方面是为了节省烹制的时间,让海鲜更快烹熟。
但是焯水的时候一定要切记,时间不宜过长,尤其是贝类等小海鲜。
正确做法是:
水开后将小海鲜下锅,15秒后即捞出沥水。
此时的贝类多成半开合状态,去壳取肉后即可进行下一步烹饪。
这种状态的肉质,已经将原料本身的鲜味大半锁住,再进行下一步烹饪时,既容易入味,又不会将本味渗出流失。
进行过焯水之后的海鲜,适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法,但是烹制时间不宜长,快速入味成熟有利于保存食材本味。
海鲜焯水要多长时间
一、虾:五分钟
虾可谓是大家平常最常吃的海鲜之一了,但是,有很多人可能不知道,虾其实水煮的时间不用太长,一般五分钟左右就可以了,虽然说现在的食物很多要煮熟,但是对于虾而言,五分钟的虾煮出来的味道是非常鲜美的
二、花蛤:三分钟
花蛤虽然是贝壳类的生物,它也是属于海鲜,不过,花蛤煮得时间也不宜过久
海鲜焯水要多长时间
在所有食材的烹饪技术中,对于海鲜的烹饪要求是比较高的,处理不好不仅会失去海鲜本身的鲜美,更会有难以掩盖的腥味。一般在烹饪海鲜之前,都会对食材进行一下简单的焯水,一是可以更好地去除泥沙,二是减少烹饪的时间,保留更嫩的口感。
焯水很重要,但是焯水的时长一定要控制好,特别是在对小贝类进行焯水的时候,控制不好时间很容易让肉质变老。
正确的烹饪方法是:锅中水沸腾时将小海鲜下锅,焯水15秒左右,待贝壳开口时关火。这样焯好的贝肉能保持一个良好的状态,鲜味被锁住,再进行下一步烹饪的时候也更容易入味。
沧桑过后正年轻 2024-05-10 13:50:15
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