老北京小吃

老北京早点有哪些？特色小吃有哪些？

老北京早点有哪些？特色小吃有哪些？

1.老北京早点有面茶，面茶是北京的经典早餐之一。是用小米粉或者小米粉做成的糊，然后把芝麻糊拉成一根线，倒在面茶上转圈。芝麻酱味道很浓。

2.老北京早点有包子炒干。煎包子是老北京人通常的吃法。以前因为贫富差距，普通人只能买得起猪水，这让猪水成为经典美食。包子就精致多了，以半生不熟的面团为皮，猪肉大葱为馅，包子底部蘸汤。那层包子皮才是精华，软而韧。

3.老北京早点有豆汁。第一次喝豆汁，泔水一样的味道让人难以下咽。捏着鼻子喝两口，感觉不一样。有的人上瘾了，到处找，排队等着喝。

4.特色小吃有糖葫芦，北京糖葫芦是北京当之无愧的“糖果之王”。砰的一声，甜味被酸盖住了，刺激着我们的味蕾。目前比较常见的有平麻子糖葫芦、山药豆糖葫芦、核桃仁糖葫芦、红豆沙糖葫芦、各种水果糖葫芦。不常见的有鹅肝糖葫芦，红烧肉糖葫芦，芝士糖葫芦，紫菜包饭糖葫芦，海鲜丸子糖葫芦，芋头糖葫芦，等等。

5.特色小吃有驴打滚，驴打滚是老北京的传统小吃，黄白红三色，层次分明。现在，驴打滚除了豆沙，还有枣泥、花生红糖、紫薯等馅料。入口绵软，豆香味甜，糯米软滑有弹性，好吃。

6.特色小吃有豆泡汤，豆泡汤很有京味，也是北京人早上非常喜欢吃的早餐之一。就是把白豆腐切成小块，然后炸至金黄，再放入汤中煮，调味。特别好吃。豆腐吸收了足够的汤汁，吃起来会很过瘾。

7.特色小吃有麻酱烧饼，非遗麻酱烧饼其实就是芝麻酱烧饼，主要就是用芝麻酱为馅料制作的，好的芝麻酱烧饼至少有十八层，每一层都有芝麻酱，每层都冒着热气，鼓着肚子，外层带有芝麻仁，切开断层清晰，吃着皮焦脆，内柔软。

北京名小吃有如下：

1、老北京炸酱面

老北京炸酱面独具北京本地的风格，酱料一般会用甜面酱，加之肉丁葱姜炒制，浇到“过水面”上，再拌入黄瓜、香椿、芽菜、青豆等配料，是老北京人最爱的主食之一。

2、爆肚

爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。

3、老北京面茶

面食面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。

4、炒肝

炒肝是北京的特色传统小吃之一，具备汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不松懈的特质。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。

5、卤煮

卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮的一种佳肴，传说光绪年间由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，因此人们就用猪头肉和猪下水替代。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

提起老北京经典的小吃，那可就太多太多了，想必大家通过电视能了解到北京的美食文化历史深远。有句歌词这么唱“北京小吃九十九，样样叫你吃不够。”下面就给大家介绍五种老北京经典小吃，我觉得是最经典的，你最喜欢哪一道呢？

第一种：北京烤鸭

北京烤鸭是北京的一道美食，最早起源于中国南北朝时期，是当时的宫廷食品，用果木炭火烤制。新中国建立后，北京烤鸭的名号越来越大，直到现在，北京烤鸭也是一道名声响当当的美食，特别是全聚德的北京烤鸭，其色泽红润，肉质细嫩，入口香而不腻，十分肥美。

第二种：老北京炸酱面

老北京炸酱面据说是从清朝光绪年间流传下来的，是北京地道的传统美食。作为爱吃面食的我，很喜欢老北京炸酱面。面条煮好，码上黄瓜丝，浇上香香的肉酱，酱香浓郁，太好吃了。

第三种：豆汁儿

豆汁儿作为老北京的经典小吃，一直是有争议的，很多人受不了它的味道，觉得还没豆浆好喝。但另外一部分人却认为豆汁儿是绝对的美味，爽口香醇，要的就是这股味儿，耐人回味，提神醒脑又败火。

第四种：炒肝儿

北京人对于炒肝儿有着深深的眷恋，说是炒肝儿，其实用到的猪肝很少，大部分都是肥肠，不要以为吃起来有肉腥味，多虑了，因为里面放了蒜蓉，只有蒜香味，出锅前还要勾芡一下，口感十分不错。

第五种：糖火烧

糖火烧是北京满族人的传统小吃，因其制作时用缸当作炉子，将烧饼生胚直接贴在缸壁上烤熟而得名。其口感绵软，入口香甜，一点也不腻，很适合当早餐吃。

五种美食介绍完了，你最喜欢哪道呢？

老北京著名小吃有艾窝窝、北京豆汁、老北京驴打滚、面茶、姜丝排叉等。

艾窝窝是用糯米粉、面粉做成外皮，再包上核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等内馅，营养丰富，质地软糯，口味香甜。艾窝窝是老北京小吃十三绝之一，也是历史悠久的一种北京风味小吃。

北京豆汁是北京独具特色的传统小吃，以绿豆为原料，做成其他东西后再用剩余残渣发酵产生的，口味独特，如果第一次吃可能会吃不惯。历史悠久，辽宋时期就开始盛行了，到了乾隆年间成为宫廷饮品。

老北京驴打滚又叫豆面糕，起源于东北地区，因在最后一道工序中要撒上黄豆面，就像老北京郊外野驴撒欢打滚时候扬起的阵阵黄土，所以叫驴打滚。驴打滚口感香甜，入口绵软，是老少皆宜的传统风味小吃。

面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃，面茶有几百年的历史，老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，不坐着，碗在手中转着，喝完碗净如洗。

姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。

老北京的风味小吃有炸酱面、驴打滚、豆汁儿、豌豆黄等等。老北京的风味小吃真是数不胜数，无论哪一种都有当地的特色，如果到北京旅游不品尝一下简直是白去一趟。

一、炸酱面

老北京炸酱面又被誉为中国十大面条之一，很多老北京人都离不开这样一碗面，无论是早餐还是晚餐，吃上一碗就感觉格外舒坦。先把面条煮熟，在上面整齐的马上蔬菜，最后浇上两勺炸酱拌一拌，油光锃亮，光看着都让人感觉很有食欲。虽然我们国家很多地方都有北京炸酱面的分店，但只有在北京才能吃到最正宗的。

二、驴打滚

驴打滚吃起来软糯香甜，之所以取作这个名字，是因为它的最后一道工序是撒黄豆面儿，那场面就如同野驴打滚一般。驴打滚是北京街头巷尾的一道传统甜点，无论是小商小贩还是百年老店都可以看到它的身影。到现在都深受大家的喜爱，即便甜点的种类越来越多，吃货们也依然忘不了这味道。

三、烤鸭

到北京如果不吃上一口烤鸭那可真是白来了，烤鸭的起源还得追溯到南北朝时期，那个时候的烤鸭可是宫廷美食，只有达官贵人才能吃得到烤鸭。选用的是肉质鲜美的北京鸭，烤制的炭火也十分讲究，一定要用果木炭，这样烤出来的烤鸭才会色泽红润，吃起来肥而不腻，咬一口外脆里嫩。

四、豆汁

豆汁距今也有300多年的历史了，主要原料为绿豆，很多没有喝惯豆汁的人刚开始喝都觉得酸臭难以下咽，其实豆汁具有解毒养颜的功效，尤其适合夏天喝。

五、豌豆黄

豌豆黄是春季的一道美味佳品，需要把豌豆去外皮之后煮到完全软烂，加糖翻炒，这时候的豌豆已经完全成泥，固定切块，味道香甜可口，还带有一些豌豆的清爽。