徽菜的特点和代表菜
落花随流水
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徽菜的特点在取材上以鲜致胜、就地取材,根据不同原料的特点以及风味要求,采用大火、小火、中火进行烹调,善于用火,火功独到,此外,取材注重天然,要求食材质地优良,资源丰富;在烹饪上擅长烧、炖、蒸,重用油、重成色、重火功。代表的菜品有王义兴烤鸭、腌鲜鳜鱼、问政山笋、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、全家福、凤还巢、炒鳝糊、徽州毛豆腐等。
徽菜是以徽州菜为代表的皖南菜、合肥菜、皖江菜、淮南菜、皖北菜的总称,是中国八大菜系之一。徽菜主要以安徽特产为原料,主要风味以咸鲜为主,汤汁厚重,注重食补,深受人们的喜欢。
中年若秋 2023-11-10 16:10:12
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