东北肉丝炒大拉皮的技巧

这道菜有黄瓜的鲜香，滑嫩的肉丝，滑口的拉皮，如过笑话吃辣，来点辣椒，会是一道不错的下饭菜。烹饪无需多大技巧，适合初级煮妇煮夫。

肉丝炒拉皮的制作方法：

1.里脊肉切成丝，放入老抽，料酒，少许姜末，生粉调匀腌制五到八分钟；

2.东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连，然后沥干水分备用；

3.黄瓜切丝，大蒜切末备用；

4.锅内放油，待油温两三成热时放入腌制好的肉丝，小火滑炒到五成熟，然后放入蒜末炒香；

5.改成大火，迅速放入拉皮翻炒均匀，然后放入黄瓜丝，加入盐，味精或鸡精调味即可。

烹饪技巧

1、也可以加一些木耳，胡萝卜丝等蔬菜，将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好，这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒，这样更入味，感觉滋味儿比较均匀。

2、第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝，就是为了保持肉丝的滑嫩口感，我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉，都能保持肉质的鲜嫩；

3、黄瓜丝最好不要炒的太过，刚刚软，心里还保持脆生最好，这样子整道菜都有了黄瓜的清香；

4、如果腌制肉丝的老抽上色有些淡，可以在炒肉丝的时候再加一些六月鲜等酱油提鲜。