杭州酱鸭新大康(杭州酱鸭)
精选回答
酒醉山茶花 2024-01-01 12:32:00
1、材料:鸭子2500克,盐50克,酱油1500克,葱5克,姜5克,白酒15克,糖10克。
2、做法:将鸭子宰杀,洗净,剪去鸭爪,用小铁钩钩住鸭鼻孔,挂在通风处晾干。
3、把精盐和芒硝混合好,把鸭子外面抹均匀,放在坛子里,盖上竹箅子,用大石头压实。0腌制36小时后,将鸭子翻面,再腌制36小时出缸。把肚子里的盐水倒出来。
4、将双盐水鸭放入缸中,加入酱油浸泡,放上竹符,用大石头压实。在0左右的温度下48小时后,把鸭子翻过来,再浸泡48小时,从罐子里拿出来。
5、然后,当鸭子被酱油卤水淋成暗红色时,取出沥干水分,放在太阳下晒两三天。
6、将鸭酱放入大盘中,将绍酒浇在鸭上,加糖、葱、姜,放入蒸笼中用大火蒸至鸭翅上有细裂纹,再将腹内卤水倒出,放凉,切块装盘。
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