炸葱花饼的做法和配方窍门 炸葱花饼怎么做
精选回答
春天的风 2024-04-11 15:39:39
面粉约、酵母粉、小苏打勺、沸水适量、凉水适量、盐
葱油、葱叶适量、植物油约l
凉油下葱叶,小火慢慢炸至葱叶焦黄。弃掉葱叶。
把热油浇在面粉上,迅速搅拌。
用沸水烫大约面粉,放凉。
加入酵母、小苏打、盐,拌匀。
一点点加入凉水,和成稍硬的面团。
手蘸凉水,再去揉面,就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉,揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。
最终揉好的面团是光滑柔软的,但比做油条的面团硬一点,置冰箱冷藏发酵过夜。
面团排气,搓条。分成小份。揉圆,表面刷点油。把面团擀成小圆饼,中间戳个洞,有点像铜钱。
都做好,松弛几分钟。锅里注油,烧至四成热左右,下小饼,用擀面杖擀的那面朝下,下饼胚,据说这样更蓬松。中小火慢炸。
不时翻面,炸到两面金黄就可以了。
捞出,用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了,葱香味浓郁,口感比油条好。
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