面粉不够可以用玉米淀粉代替吗(面粉不够了可以用淀粉吗)

南瓜饼没有面粉可以用玉米淀粉代替吗？

可以。因为淀粉的特性和糯米粉是类似的，都是遇热变粘 ，做南瓜饼需要的就是这样的粘性， 但是淀粉不如糯米粉粘，做出来的南瓜饼没有糯米粉做出的好吃。

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。

淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。

扩展资料：

1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

3、木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

炒菜中的玉米淀粉能用面粉代替吗

你淀粉绝对是不能用面粉来代替的，因为来讲呢玉米淀粉呢他是一个纯淀粉含量，而我们的面粉来讲呢，它病里边儿那并不单单只含有这个垫子，还有一些其他的成分。所以说我们炒菜过程当中呢这个淀粉用来勾芡的情况下呢，千万是不能用面粉来代替的。否则的话你想想我们生产玉米淀粉干什么呀？就是在这个过程当中虽然说呢我不做菜，我也不懂做菜，但是我知道一点，玉米淀粉在炒菜过程当中，面粉是代替不了的，如果是作为油炸，也许能够代替。

玉米淀粉可以代替低筋面粉吗

可以。低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和而成。玉米淀粉无筋度，低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。玉米淀粉和低筋面粉不同，作出来的食品在口感上会有差别。

低筋面粉简称低粉，是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

电饭煲蛋糕做法：低筋粉过筛。鸡蛋磕到干净无水的盘中，搅匀。放入白砂糖用打蛋器快速搅打5分钟，打至蛋糊5倍大。倒入过筛的低粉。快速拌匀。再倒入色拉油拌匀。倒入电饭锅中，震两下将气泡震出来。通上电源，按一下煮饭键，大约40分钟跳闸即可。焖5分钟取出来，倒扣钢丝架上晾凉装盘。

巧克力蛋糕做法：鸡蛋磕入干净无油盆里，放到热水盘中加热到40C°左右。放入白砂糖，用电动打蛋器快速搅打6分钟，打到体积膨大到5倍。低筋面粉和可可粉过筛倒入打发鸡蛋中。快速翻拌均匀，倒入色拉油拌匀。倒入电饭锅中，撒上葡萄干。通上电源，按一下煮饭键，40分钟后跳闸，焖5分钟取出来，倒扣钢丝架上晾凉即可。