潮州菜烹饪技艺(关于潮州菜烹饪技艺简述)
1、潮州菜,流传于广东省潮州市的传统技艺,国家级非物质文化遗产代表性项目之一。
2、潮州菜,简称潮菜,也称潮汕菜,是广东菜的主要流派之一。潮州菜源流从凤凰山畲胞而来,形成于宋代,兴盛于清代。潮州菜富有地方风味,以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称,在长期的发展过程中,吸收了中原菜系甚至西餐的烹饪技艺,形成了独具特色的烹调方法。潮州菜常用的烹调方法有炒、炖、炊、炆、炸、油泡、焗、白灼、烙、卤、醉、返沙(翻沙)、糕烧、熏、烧烤、冻、煲、铁板烧等。
3、2009年10月16日,潮州菜烹饪技艺被列入广东省第三批省级非物质文化遗产名录。2021年5月24日,广东省潮州市申报的潮州菜烹饪技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,项目编号为Ⅷ-271。