老北京豆汁是什么做的
办事稳
精选回答
老北京豆汁实际上是用绿豆做原料,经过烫豆、磨豆、淀粉分离之后发酵而成。
具体制作方法是把绿豆用凉水浸泡十几个小时,然后加水磨成稀糊,再加入浆水,逐次加入不少于八倍浆水的凉水过滤,然后把过滤出的粉浆倒在缸内,沉淀一夜,最上面的一层灰绿色、质地比较浓的就是生豆汁。
撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出,沉淀沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用。
豆汁既是老北京文化的标志之一,也是北京人的认同点之一。《燕都小食品杂咏》中描述老北京街头喝豆汁的情景为:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”
跑调大叔 2023-09-23 13:04:26
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