松鼠桂鱼的鱼是啥(松鼠桂鱼的做法)
1、准备材料:桂鱼一条(大小合适),料酒少许,松子少许,胡椒粉少许,番茄酱少许,植物油500克,湿淀粉40克,盐少许,醋15克,水果少许。
2、鳜鱼去鳞、腮、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,切下鱼头,摊开拍平。用刀把鱼的鱼骨从鱼背上切下来(不要切鱼的肚子),在尾部留一根1厘米左右的脊骨。桂鱼去骨后,皮向下展开,用斜刀切成花刀。刀是肉的五分之四。不要切开鱼皮,在鱼尾处开一个口,把鱼尾拉出刀口。
3、在鱼上撒盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许),抹匀;
4、炒锅烧热,倒入植物油,油加热至七成热。桂鱼蘸一点淀粉,放油锅里炸几分钟,直到鱼皮金黄,鱼熟了。鱼头蘸淀粉,放油锅里炸,炸至金黄色,捞出。把有花刀的那一面朝上放在鱼锅里,放在鱼头上。
5、将松子放入温热的油锅中,油热后炸半分钟,取出放入小碗中备用;
6、炒锅留少许油,加入少许清汤,加盐、糖、番茄酱、醋,烧开,用湿淀粉勾芡,加入少许热油,炒匀,浇在鱼上,撒上松子、水果粒。