鲜玉米配啥“伴侣”
科技的发展,玉米也改变了过去的老样子,已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米,甚至黑色玉米等众多品种。玉米营养丰富,除含各种营养素外,其中蛋白质(蛋白质食品)和脂肪比大米、白面高,且所含脂肪一半为亚油(油食品)酸,还有卵磷脂(卵磷脂食品),维生素(维生素食品)A、E等。
营养家指出如食物中2/3为大米,1/3为玉米,那么蛋白质利用率可以从58%提高到71%,这称为蛋白质的互补作用。嫩又鲜的新鲜玉米上市,买回家煮煮吃,味道虽然很不错,但若与别的食物搭配,营养会更加突出。所以,新鲜玉米最好按以下方法与其他“伴侣”食品搭配烹饪为好。
玉米排骨汤用普通的方法炖排骨,在肉七成熟时放进劈开切段的新鲜玉米棒,然后煲制15分钟左右。炖排骨时,加进黄色的嫩玉米同炖,不但颜色好看,而且荤素搭配,营养互补。
与猪肉相比,玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足,混合食用时,蛋白质的营养价值得到提高。玉米青豆鸡肉丁玉米剥粒,和青豆一同焯一下水,鸡肉切丁勾一点粉芡,油热下鸡肉丁翻炒,至肉色变白,下玉米粒和青豆,调料、盐适量翻炒出盘。
鸡肉肉质细嫩,是较好的优质蛋白质食品;玉米和青豆中的氨基酸种类不同,二者搭配,让蛋白质中的氨基酸(氨基酸食品)种类更加丰富,可以起到互补作用,从而提高食物的营养价值。
鲜玉米鸡蛋饼新鲜玉米放入搅拌器铰碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀做成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加八成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。食用鲜玉米以六七分熟为好,太嫩水分过多,太老淀粉增加蛋白质减少,口味也欠佳。玉米洗净煮食时最好连汤也渴,如能同玉米须同煮则降压效果更为显著。
玉米沙拉制玉米剥粒焯水,与香蕉、苹果(苹果食品)、菠萝、西瓜等瓜果切丁相拌,加沙拉酱。美味可口的沙拉可以使普通的水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)顿然生色,变出各种诱人的味道,沙拉含有丰富的蛋黄蛋白,有利于玉米蛋白营养价值的提高,但因其脂肪含量高,不宜多吃。