蛋清打不发怎么补救
漫雪独思
精选回答
添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁。
蛋清打发是制作香甜蛋糕的重要步骤。制作蛋糕时,先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄,蛋清被打起泡后再将糖分3次加入打发,如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,这是制作蛋糕时蛋白打发的最佳状态。打发成了蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
有时候我们会遇到蛋清打不发的情况,请不用惊慌,因为蛋清属于碱性物质,只要添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁就可以使其更容易发泡,但要注意不能添加过多以免酸味过重。
一世情圆 2024-01-07 15:46:21
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