拌牛腱子肉的做法大全
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所需食材:
牛腱子肉 500g、生姜 3片、八角 1个、花椒 少许、白酒 半瓶盖子、盐 4g、大葱 适量、香菜 适量、白芝麻 适量
自制香辣油:干辣椒 2根、大葱 少许、大蒜 1瓣、食用油 适量
凉拌汁:生抽 2勺、香醋 2勺、大蒜泥 3瓣、麻油 少许、自制香辣油 适量
制作方法:
1、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。
2、把牛肉冷水下锅,加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐,大火煮开,然后把浮沫撇去,转小火继续煮1个半小时。如果买的牛腱子很大,建议分切成相对小的再煮比较好,这样容易熟。
3、牛肉煮好后继续放在锅里焖,直到牛肉汤变凉,然后把牛肉捞出来,用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏,最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实,更加容易切薄片,不会一切就散。
4、现在我们制作香辣油,把干辣椒切小段,放在锅中小火煸一下,锅中不用放油,就这样干煸就行,大概煸1分钟就可以了。
5、把大蒜拍碎,大葱切碎放在小碗中,把刚才煸好的辣椒放在碗里。
6、锅里倒入花生油,加热至油冒烟的程度。
7、然后把热油倒入小碗里,用勺子搅拌一下,晾凉备用,这样香辣油就做好啦。
8、制作凉拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。
9、把牛肉切薄片,放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁,拌匀后就可以吃了。
小贴士:
1、牛肉煮好要冷藏,这样牛肉比较好切,不容易散。
2、可以用高压锅煮,时间大概20分钟左右。
天空中的飞鸟 2024-05-07 16:54:49
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