麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜
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麻婆豆腐是川菜系列的名菜,其特点是色泽红亮,亮汁亮油,麻辣味厚,细嫩鲜香。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末也可以用猪肉、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜麻辣的特点。
麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。最大的改变之一,是陈兴盛饭铺自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝,但若干老食客对此改变评价不一。该店後来又改回专用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是增加了豆瓣酱,乃至於公认以郫县豆瓣最佳。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆、酥等特色。
制作方法
1、豆腐切块,冷水下锅煮开,捞出备用。
2、锅中倒入适量的油,放入肉沫炒至变色,倒入干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱,炒出红油。
3、倒入豆腐,轻轻翻炒均匀,加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖、半碗淀粉水,煮至汤汁浓稠,撒上葱花即可。
趁桃红柳绿 2023-10-21 18:41:21
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