酱油花椒油的做法(花椒油的做法)
开心之家
精选回答
1、材料:花椒150克、姜50克、蒜50克、葱100克、八角5克、色拉油1500克。
2、先把姜去皮拍开,把蒜切成薄片,用葱拍开(就像拍黄瓜一样)。
3、注意:将姜、辣椒、葱、蒜等洗净。那些已经洗过或者用厨房纸蘸过水的,以免以后入锅时溅油伤到自己。
4、热油:将砂锅放在火上,加入色拉油烧至六七成热。这个温度下没有生油的味道。可以先放个辣椒进去试试油温,看看华数会不会变黑。如果变成黑色,说明油温过高。如果颜色正常,就把所有的花都放进去。
5、炒:油温合适的时候,把锅里的辣椒全部炒出来,加入姜、蒜、葱(如果要纯花椒油,可以不要这些辅料)。关小火,慢慢煮辣椒,放入辣椒炒好后,开始变色。在熬煮的过程中,可以把葱、姜、蒜捞起,避免煎、烧,导致油的烧焦味。
6、去渣:辣椒颜色变深后关火,捞出辣椒。不要把辣椒熬成黑炭,花椒油不好吃。放入锅中冷却,然后装瓶。炒菜或沙拉时,加入花椒油,更香更好吃。
7、瓶:放入锅中冷却后,即可装瓶。很多人可能没有漏斗,但是可乐瓶之类的类似塑料瓶肯定有,把上面部分切掉就可以当漏斗用了。油温已经凉了,也不怕烫瓶子了。
8、这个方法和我们平时做油辣椒的方法一样,就是在碗里加入辣椒粒,然后把油加热到冒出白烟,再把热油倒在辣椒上,盖上盖子,闷十分钟。这种方法不需要去渣。一般用来拌凉菜,会很好喝。注意选择最好的辣椒,味道会更香,口感更好。
曾经爱过 2023-12-18 16:37:27
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