求小米黄酒的制作方法
精选回答
迷风 2024-07-21 17:52:50
1、准备材料:小米、糖化酶、黄酒活性干酵母、生麦曲、糟烧酒、水;2、小米浸湿做成蒸饭然后摊凉;3、待米摊凉,加入生麦曲,翻拌均匀后入缸。投料前在缸内放水,再在缸内加入糖化酶。投料后搅拌均匀,经10小时左右,酒醪开始稀薄,味淡,即可开头耙。头耙后品温继续上升,维持24小时左右进行喂饭;4、饭摊凉冷却后,加麦曲入缸。喂饭时再加糖化酶、已活化的黄酒干酵母,搅拌均匀;5、 然后进行发酵,前发酵一般5天左右,然后加入糟烧酒转入后酵。后酵品温一般控制在23到24摄氏度,经过15到20天进行压榨;6、压榨后煎酒,煎酒利用加热的方法将生酒中的微生物杀死,并破坏残余的酶,使黄酒中的成分基本上固定下来,防止成品酒发生酸败;7、最后陈酿、勾兑、灌装、杀菌。
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