千岛湖鱼头蒸豆腐怎么做
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笑我一世沉沦 2024-05-07 16:48:51
食材:千岛湖鱼头 1500克,豆腐600克,生姜 1块,盐 5克,料酒 25克,葱花 适量,食用油 适量。
做法:
1、鱼头洗净撕掉黑色的内膜,对半切开,加料酒和少量的盐简单腌制10分钟。豆腐切成拇指大小方块,生姜去皮切丝,葱花一部分切出葱白。
2、小火加热,在锅里加入适量的姜丝,把腌好的鱼头放姜丝上,小火烘3分钟左右,把水汽烘干掉,把鱼头盛出来。
3、锅里放适量的油,加入少量的葱白,把鱼头煎到2面微微焦黄后盛出。烘干水汽的鱼头煎过以后,基本上就没有腥味了,煲汤的时候也不容易散。
4、趁着热锅,把豆腐块放到锅里煎一下,尽量每个面都煎到有点浅黄色。豆腐煎过以后煲汤,煮出来形状好,不容易破掉。
5、砂锅里加入足量的热水,放入煎过的鱼头,大火煮开10分钟后转小火煲20分钟。加热水可以让鱼汤在短时间里熬的比较白。
6、鱼头汤熬到浓白后,加入煎过的豆腐,中火煮10分钟。煎过的豆腐煲汤更嫩更好。
7、放入扎成小捆的葱花,加盐调味即可。
千岛湖鱼头蒸豆腐怎么做
1鱼头洗净,生姜切片
2鱼头洗净切成两半不要切到底,鱼头用厨房纸巾把水吸干
3豆腐切成1里面左右的小方块
4热锅倒入适量的油,用生姜片现在锅底搽一下,这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了,鱼头放入锅中,开中火,两面都要煎成金黄色捞出
5换一个深一点的锅子或则砂锅也可以,倒入适量的水没过鱼头,加入生姜片,料酒,盐,用大火烧煮5分钟左右
6再加入豆腐,继续大火煮开后换小火煮45分钟左右,最好要煮到汤汁变成白色
7加入小白菜,少许味精,继续煮3分钟即可
8出锅,鱼头不太好盛,有点煮烂了,样式好看
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