包子面怎么发才又白又松软?
清晓花浅笑
精选回答
准备食材:后腿肉500克、面粉500克、酵母5克、五铝泡打粉2克、白糖1勺(放面团里促进发酵)、生抽2勺、老抽1勺、食用盐2勺、鸡粉1勺、十三香1勺、清水150克(放肉馅中)、食用油2勺。
【步骤方法】
第一步:面粉放入面包机桶中,酵母和无铝泡打粉,白糖用温水化开,水的温度不要超过35度,启动和面程序。(加入白糖和泡打粉是为了让面团更喧软)
第二步:和好的面团放在温暖处发酵至两倍大,撕开面团有蜂窝状。
第三步:调肉馅:后腿肉剁成肉馅,或者直接用料理机打成肉馅,剁好的肉馅加入2勺生抽、1勺老抽、2勺食用盐、1勺鸡粉、1勺十三香粉,先把肉馅拌均匀。
第四步:分三次加入肉馅中大约150克清水,用骨头汤味道更好,加水是为了包子多汁,分三次才能让水全部吃进肉馅中,不要图省事一股脑都倒进去。
第五步:包成菊花包的形状,不会捏漂亮的花纹,随便包也行。包好的包子继续二次发酵,一般静置30分钟就可以蒸了,第二次发酵好的包子,摸起来轻飘飘的,这就说明发酵成功了。
第六步:放入蒸锅大火蒸20-25分钟,关火后再焖5分钟即可。
刺骨旳温柔 2023-10-13 13:31:21
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