饺子馅怎么剁?如何调制饺子馅?
当时年少春衫薄
精选回答
01
首先,选肉(猪肉、羊肉、牛肉等),根据个人喜好,选完全是瘦肉也不好,煮出来的饺子馅吃着会有些许发干,影响口感。所以选肥瘦相间、有肥有瘦的肉最好。这样调制起来粘稠,吃起来
02可以用绞肉机绞馅,就省去了剁的一步。如果爱吃口感更好、更有嚼劲的饺子馅,可以自己动手剁,先把肉切成薄薄地片,然后切成丝,最后再切成细小的丁,先切后剁,切的时候要尽量切得细一点,少剁点,这样馅调出来口感更好,吃着更有嚼劲。
03肉馅调的好不好,加水这一步很重要,把剁好的肉馅分三次加入清水,每加完一次,搅拌均匀后,放置一会,再加下一次。搅拌时要注意,要按着一个时针方向搅,把切好的姜末加入肉馅,然后依次放入料酒, 食盐,鸡精,花椒粉继续搅拌。
04为了让肉馅上上色,看起来,吃起来更有食欲,然后放入酱油继续搅拌,再加入少许香油,直到搅拌上劲为止。
05大葱和蒜切碎备用,最好放大葱,小葱调不出大葱的味道。切好的葱姜最好等吃时再放,放置太久影响味道,如果不加其它蔬菜,只吃肉和大葱馅,可以多放些大葱。
06放大葱搅拌均匀后,再放一汤勺使用油,这样调出的肉馅看着更加晶莹滑润,吃起来更香,口感更好。调好的肉馅可以烙肉饼,可以包饺子和包子。
07如果想吃蔬菜,还可以根据自己的喜好放入各种剁碎的蔬菜,我放的是芹菜,吃起来也很可口。
老墙根沙漠之鹰 2023-09-10 15:01:10
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