塞螃蟹——鸡蛋极致美味做法

简易版的“赛螃蟹”，只用鸡蛋这个普通的与螃蟹没有丝毫关联的食材，经过调料的添加，使我们的视觉与味觉都有一个充满趣味的转化，炒出来的鸡蛋白雪白似蟹肉，鸡蛋黄金黄如蟹黄。赛螃蟹特点：颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。

此菜软嫩滑爽，味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，因此我想还是沿用那个十分骄傲的名字-----赛螃蟹。食用时因有姜醋汁同食，朴素的菜中，硬是寻到了蟹的鲜香。会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。如若你不太有胃口，这道菜一定能给你带来食欲:

制作过程：

1.将鸡蛋分别以蛋黄、蛋白打散

2.做油锅，将蛋白、蛋黄分别炒出，请尽量吵得嫩一些，刚刚凝固即可

3.按照3:7配好姜醋汁，(此比例仅供参考，可根据个人喜好)要在最后出锅前投放，早了，味道会挥发的较快，就不浓郁了，会失去赛螃蟹的效果。

正版赛螃蟹还要加入鲜黄花鱼肉（有条件用冷鲜的黄花鱼最好，其次是冷冻黄花鱼）为主料（或者冻鲷鱼），配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴。

鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。

1.把黄鱼肉切条，然后，用盐、鸡粉.白胡椒粉。黄酒、水淀粉上浆腌制，下锅前倒入少许花生油拌匀。

2.碗芡制作；碗里放入10克姜末，然后用黄酒、鸡粉、糖、盐、胡椒粉调味。最后倒入15克香醋。再加入适量清水拌匀备用。

3.炒勺上火烧热，注入花生油。用凉油把鱼肉下锅滑散。鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋，锅铲要抄底翻炒，切记不要大力搅动。鸡蛋炒制稍一定型，便可注入少许清水翻炒。

4.炒匀后，倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均匀便可出锅。

此时，由于倒入了姜醋汁，便可闻到浓郁的蟹香味儿，把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中，上桌时，再配以用姜茸和香醋调制的蘸料，此菜便制作完成，共操作用时5分钟。

温馨提示：

1、在滑炒黄鱼肉时，鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋，炒出来口感才滑嫩，切不可炒老。

2、鸡蛋整放的目的，是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时，油温要低，手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒，才能达到好的效果。

3、姜醋汁，要在最后出锅前投放，早了，味道会挥发的较快，就不浓郁了，会失去赛螃蟹的效果。