双牌县美食
精选回答
几分壮志豪情 2023-10-14 15:01:44
1、永州猕猴桃:被誉为水果之王的猕猴桃,在永州分布极广,其果形卵圆,呈黄褐包,皮葫,果肉肥厚,酸甜爽口,特具凤味。据科学测试,果肉可溶性固形物占10%~18%,葡萄糖、蛋白质和维生素的含量较高。鲜果除生食外,可制果酱、罐头或造酒。
2、酱汁肘子:将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形,用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,再在肘子肉的一面剞上刀。锅内放冷水,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂,扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。
3、翠竹粉蒸鮰鱼:将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干,切块,放入大碗,加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出,用托盘竹上席,揭去盖即成。
4、瑶族小鱼干:在捕捞到小鱼后,将它风干即可。食用时将这种小鱼干拉过油后,放上几抹姜丝,淋上酱油即可。食之鱼肉香甜可口,鱼骨细软。
5、酒糟肉:酒糟肉即用酒糟腌制而成的猪头肉。在湖南省双牌县茶林镇,每年年关杀猪的时候,每家每户都会将猪头肉处理干净,剁成两指宽大小的肉块,用盐腌制数日后,拌入自家酿制的酒糟和晒干的萝卜丝,均匀搅拌好之后放入坛子中,密封腌制十天半个月就可以开坛食用。
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