猪肝怎么吃最好？

炒猪肝怎么炒最嫩？刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。猪肝有多层的组织结构，各层之间多为黏液。用食粉或碱水腌制后层间的黏液可以被碱性溶解，各层之间出现分离，这样炒熟以后，品尝时会觉得肉质爽口。

炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味。

1、家常炒猪肝

做法：猪肝清洗干净后，可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。

这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止， 不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

2、青椒炒猪肝.青椒炒猪肝鲜辣可口，爆出的猪肝脆嫩，青椒香软中略有青味，汤汁浓郁，是日常饮食的一道佳品。

1）主料：猪肝200克，青尖椒2个。

辅料：姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。1. 猪肝洗净去根，切薄片。放在沸水中煮2分钟。捞出用冷水冲干净装盘备用。

2）起锅放油、放入姜丝、蒜末、朝天椒丝爆炒至出香味。

3）加猪肝翻炒1-2分钟，加料酒、盐、生抽、青尖椒，炒1-2分钟。出锅。

3、蒸猪肝

菜系及功效：私家菜 补血食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：原本味 工艺：清蒸蒸猪肝的制作材料：主料：猪肝150克

调料：酱油2克,白砂糖10克

做法：1）猪肝整块洗净，沥干水分，放在蒸碗内，倒入上等酱油，刚好浸过猪肝，加10克糖调味。

2）蒸锅水开后，放入猪肝，慢火蒸约50分钟取出。

3）食时将蒸肝切片即可。

10月以上的宝宝可以吃猪肝了。可以给宝宝做猪肝美食，补充营养和铁。

3、菠菜猪肝粥：

素材：高汤一碗，猪肝一小块，菠菜两根，生姜2小片。

做法：1）猪肝切小片，流水冲洗干净；猪肝、生姜加水烧开，再将猪肝洗净。

2）猪肝、菠菜剁成泥状。

3）白粥加入高汤中烧开，加入猪肝泥，拌匀烧开。（提前煮好粥）

4）加入菠菜泥，拌匀烧开，2-3分钟后关火。

5）盛出、搅拌助凉至温，即可让宝宝享用啦

4、猪肝粥的做法：

适用11个月以上宝宝(一人份)

材料：

粥125克、猪肝20克、小白菜叶20克

做法：1）小白菜洗干净，放入热水中烫软。

2）将小白菜捞起泡冷水后，沥干水分，切成细末。

3）再将猪肝剁成细末。

4）将猪肝放入熬好的粥中，煮熟。

5）最后放入小白菜末即可。

营养小典：富含丰富蛋白质、脂肪、铁，维生素B1、B2，烟碱酸，和大量维生素A的猪肝，营养价值颇高，是一道极好的菜肴，配搭十分有分量的粥品，可以让孩子吃得饱饱的。

哪些食物不能和猪肝一块吃？

1、猪肝与荞麦同食，影响消化。

2、忌与鱼肉同食、否则令人伤神。

3、忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。

4、猪肝与菜花同食降低人身对微量元素的吸收。

5、忌与含大量维生素C的食品，同食会使维生素C失去原有的功效。吃完猪肝不能喝柠檬汁，因为猪肝富含铁质，柠檬中的维他命c会影响铁质的吸收。