汤面汤底料配方
平镜海岸
精选回答
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。味精与汤(水)的比例为:02~04%。
家常汤料:用葱花爆锅,然后放谁些许,放盐、味精、鸡精、鸡汁、肉香宝(适量),烧开锅,放入面条,开锅即可食用。原料:面、青菜、鸡蛋。调味料:盐、鸡精、荤油。
做法:青菜洗净切寸段,鸡蛋打散。锅内烧开水后,先放入青菜,烧两分钟后,放入面。下盐、鸡精、荤油调味。等面稍呈烂烂的感觉后,打入蛋花,起锅装碗即成。
浮云过影 2023-09-17 12:37:50
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