卤肉放栀子需要开水泡吗
老人与海
精选回答
卤肉放栀子需要开水泡。
黄栀子与红栀子其实是一种东西,从药性上来说是完全一样的,但是如果从卤水上色上来讲就有很大不同,所以单从卤菜上色方面来讲,可以将黄栀子和红栀子当作是不同的两种上色香料。调卤水的色泽应该搭配老抽+糖色+黄栀子+红曲米,这样调出来的卤水色泽才会更好。其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以。用黄栀子上色出来的菜品颜色是金黄颜色,如果时间足够长的话,还可以更深,而川式卤菜或者是麻辣卤菜当中,这种香料的使用更是频繁。搭配糖色使用,卤水呈现出金黄颜色。
岁月之沉淀 2024-05-07 16:48:31
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