自制葡萄酒制作方法(自制葡萄酒做法)
细收沧桑白发
精选回答
1、用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来。千万不要破皮,一点都不要。如果不影响质量,把表面的灰尘放到水里就行了。不要用手搓,不要用刷子刷,不要给葡萄消毒。表面的白膜是发酵的,所以要保证野生酵母的存活。
2、葡萄洗干净后,放在篮子里彻底晾干,或者挂起来晾干。
3、第一次发酵:粉碎的方法很简单,就是把葡萄粉碎,把皮和肉分开就行了,把皮和籽放在一起,放在容器的三分之二处。剩下的空间留给葡萄皮在发酵过程中发酵。
4、糖通常分几次加入。第一次,装葡萄24小时后,加入一半,其余的视发酵情况,3-4天后再加入。葡萄装瓶后,盖上瓶盖。不需要盖的很紧,有出风口,只要不进灰尘就行。
5、大约一周后,发酵残渣从酒中分离出来。糖耗完之后,发酵自然停止,果皮不再上浮,即达到发酵停止点。然后,过滤出酒进行二次发酵。
6、第二次发酵会有少量细泡沫产生,2 ~ 3周后基本完成。这种酒特别清澈。二次发酵不是靠酵母发酵,而是靠苹果酸和乳酸发酵,所以容器要尽量装满,瓶盖要拧紧。
7、经过一个半月的发酵。
行云流水 2023-12-22 13:38:12
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