牦牛肉怎么去除膻味
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找一份属于自己的风景 2023-09-13 16:38:50
将新鲜牦牛肉切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出。可以把洋葱切成末,和牦牛肉搅拌均匀,抓10分钟左右,拿出牛肉,接着放入适量面糊在里面,搓洗干净,然后放在清水中,可以去除腥味。
牦牛是高寒地区的特有牛种,草食性反刍家畜,是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。从生长环境和生态特征等总体评估,牦牛的营养和食用价值最高。其富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显着作用。
一只牦牛需要养育至少四年才宰杀,一整头牦牛的肉大概在一万元左右,1斤生牦牛肉的价格在30到40元,3斤生牦牛肉才能制成将近1斤风干牦牛肉,而且选材都是牦牛腿肉。假牦牛肉最主要的原材料是马肉、黄牛肉,从外观上判断,牦牛肉的切断面没有明显的颗粒感,而马肉、黄牛肉却有,另外牦牛肉的脂肪含量相对马肉、黄牛肉要高很多。
牦牛肉怎么吃
牦牛肉经过风干之后,制作成风干牦牛肉,由于其加工工艺的不同,再加上加工过程中,其添加不同的原料。因此,做出的风干牦牛肉在口味上也各不相同,红原御坊斋风干牦牛肉口味比较多,有常见的烟熏味、麻辣味、五香味,还有比较独特的口味风醋味、香草味、香辣味等。风干牦牛肉同我们经常食用的腊肉一般,可以直接食用。
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