爆炒牛肉怎么炒
准备材料:牛肉,啤酒,鸡蛋,淀粉,食用油,小葱,生姜,西兰花,胡萝卜,生抽,食用盐,蚝油。
1、把牛肉表面的筋膜剃掉,牛肉放到清水中浸泡,尽量浸泡出牛肉中的血水,控干水分,再顺着牛肉的肌肉纹理将它切成大片,切完大片之后,再顺着牛肉的肌肉纹理给它切成小片。切完之后放到一个盘中,然后加入准备好的半瓶啤酒,抓拌均匀,抓匀之后腌制5分钟。
2、把啤酒倒出去一点,然后在碗中打入一个鸡蛋清,再加入一小勺的淀粉,继续用手抓拌,抓拌均匀之后,放到一旁待用。
3、西兰花和胡萝卜浸泡一下,清洗干净,把西兰花切成小瓣,然后再把胡萝卜切成片,起锅烧水,锅内水烧开之后放入一点食用油,然后下入西兰花和胡萝卜,焯一下水,焯到七八成熟捞出来放到一旁,控一下水分。
4、准备一口平底锅,先将平底锅烧热,然后倒入食用油,油热之后倒入牛肉翻炒,大火翻炒至牛肉变色,变色之后就可以捞出来装盘待用了。
5、另外起锅烧油,锅内油热之后放入提前切好的葱姜丝爆香,炒出香味之后放入焯过水的西兰花和胡萝卜片,翻炒一分钟之后,倒入牛肉,继续翻炒,加入生抽,食用盐和蚝油,翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。
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