老母鸡汤怎么炖?
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听风看月 2024-01-14 14:12:16
如何炖老母鸡汤?怎么样炖老母鸡汤好喝?孕妇能喝老母鸡汤吗?
材料:三斤重左右草母鸡一只、木耳、枸杞子、香葱、生姜
调味料:盐、料酒
老母鸡汤做法:
一、鸡洗净,木耳泡发洗净、葱挽结,姜拍松
二、砂锅一次性加足水,放入洗净的母鸡(或块或整只都可),等水大开后,打去浮沫,放入葱姜,加料酒
三、调至微火,慢炖,一个小时以后加入木耳
四、再炖一小时,加入枸杞子、调入少量的盐(做鸡汤的盐一定要少放,汤不宜咸)即可起锅
炖老母鸡汤的要注意哪些
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;
5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道;
另外:炖好的老母鸡汤是不吃鸡,这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上炖两个小时,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行咯。
编外话,孕妇能喝老母鸡汤吗?顺产孕妇可以喝老母鸡汤,剖产孕妇需要等伤口长好之后再喝,因为鸡肉是发的,对于伤口愈合不好。
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