气烤炉怎么烤出碳烤味
老墙根沙漠之鹰
精选回答
为了增加碳香味,可以先用松树枝(不用太干,这样烧的烟会比较浓,也可以用麦秆或玉米秆)烧出的浓烟熏陶一下肉,直到肉表面稍微干裂变色就行了,不用花多少时间,便可以使烧烤出来的肉香气十足肉要烤的好,外层要焦脆,里面得软嫩。要想外焦里嫩,必须在最短时间里用高温焦化外层。在牛排行业,这叫热封。餐馆里烤牛排,先用煎锅猛火把牛排两面煎焦,再放入烤炉。一块出色的牛排,肉的表面富含美拉德反应和焦化反应共同带来的各种香味。不过虽然名字叫热封,这么做并不能起到保留牛排内部肉汁的作用。
热封的真正作用是焦化,大多数人更希望自己吃到的牛排外层焦得均匀,而不是只有肉接触烤架的地方被焦化。
街角祝福你 2024-05-11 12:52:43
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