懒人版糖醋排骨免炸(懒人版糖醋排骨)
1、教你做家庭式糖醋排骨,简单易学,做出大厨般的效果夏天,人的胃口比较差,糖醋排骨是夏天的热门菜,酸甜能刺激人的味蕾,让人食欲大开。
2、糖醋排骨是广东一道古老名菜,在广东也叫“生炒骨”,特点是:酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。
3、做酸甜排骨要求:酸、甜、咸三味平衡,汤汁浓稠适中。
4、排骨选用新鲜排骨,而且要达到外酥里嫩的话,要进行两次炸制,传统的芡汁方法是用山楂汁调和的,甜、酸先兑好,下锅再试盐,调至三味平衡,汁液不多不少,浓稠适中,刚好裹得住排骨,吃完了排骨,碟子里还不剩汁液。
5、不过现在为了图方便,大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁,反正一般人也吃不出差别来,只要好吃就行。
6、01《糖醋排骨》所用食材:新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克所用调料:甜醋300克、盐3克制作步骤:(1)将新鲜排骨洗净斩件,用盐水腌拌一下,再与鸡蛋浆和匀,拍上干生粉。
7、(2)中火把锅烧热,五成热即把排骨放入锅中,用筷子拨动,不要让排骨粘连,受热不匀,炸至金黄色,捞起,滴干油。
8、(3)锅洗干净后,热锅,放入甜醋、盐。
9、(4)用清水加生粉兑成芡汁,放锅里,用筷子快速搅拌至起稠,再把滴干油的排骨倒入,炒匀,淋上尾油,即可。
10、(这个是家庭做法,比较简单方便,买瓶甜醋回来就可以做)02(复杂做法)如果你是要排骨外酥里嫩口感的话,就分两次炸,第一次入锅,炸至七八成熟,马上捞起;第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆,而且是事先调好糖醋汁,待排骨炸熟,热锅下入糖醋汁,放入炸好的排骨,炒均勾芡即可,糖醋汁有以下两种做法。
11、酸甜汁(1):白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。
12、酸甜汁(2):白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克。
13、制作方法:(将以上配方中的原料,混合加热煮溶即可)。
14、懒人糖醋排骨怎么做?排骨过一遍热水后捞出沥干水分,下锅油炸至表面焦黄后下葱姜蒜炒香倒入调好的料汁陈醋白糖酱油,煮开后加入调好的水淀粉勾芡,将排骨翻炒裹满料汁即可出锅。
15、把番茄酱和糖放在锅里一起炒,做成糖醋酱,然后把排骨炸到金黄放进糖醋酱里一起炒,把每块排骨都裹上酱汁就可以了。
16、首先将排骨焯水捞出,然后起锅烧油放入糖,炒出糖色,再把排骨放入其中,加入适量的醋,加入清水炖制15分钟左右即可。