结合水和自由水的区别食品化学(结合水和自由水的区别)
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学而时习
精选回答
1、①结合水:细胞结构的组成成分。
2、 ②自由水:良好溶剂,参与细胞内生化反应,为细胞提供液体环境,运输营养物质和代谢废物。
3、 ⑵含水量与代谢强度、生物抗性的关系 自由水/结合水比例的大小,决定着细胞或生物体的代谢强度:比值越大,自由水的含量越多,代谢越强;反之,代谢越弱。
4、生物的抗性与之相反,即二者比值越大,抗性越强;比值越小,抗性越强。
5、 如种子的呼吸作用强度在一定范围内与自由水的含量成正比;种子储存前应晒干以降低呼吸作用,萌发时需大量吸水,呼吸作用加强,为萌发提供充足的能量。
似花非花 2023-08-15 12:24:30
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