鲁菜的特点有哪些
收敛野心
精选回答
鲁菜的特点有:
1、咸鲜为主:
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。
2、精于制汤:
鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。鲁菜用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,如“清汤全家福”、“清汤银耳”、“清汤燕窝”等。
3、善烹海味:
鲁菜对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
4、火候精湛:
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,如油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等。
5、注重礼仪:
山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
鲁菜的代表:
1、糖醋鲤鱼:鱼尾翘起,色如琥珀,外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型,大酸大甜的口味,表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。
2、芙蓉鸡片:吃鸡不见鸡,清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。
3、九转大肠:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,苦,辣,咸五味俱全,是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。
拼搏奋斗 2023-09-14 15:41:58
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