水煮肉片的做法
精选回答
巅峰之人 2023-09-10 15:01:08
01
将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
02白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
03炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
04转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
05锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油
06加入肉汤,烧沸。
07将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
08将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
09将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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