焯水的目的是什么
独行莽荒
精选回答
焯水的对象不同,所达到的目的也不一样,将蔬菜进行焯水,是为了使蔬菜的颜色更加鲜艳、质地更加爽脆,将蔬菜焯水可以减轻蔬菜中的苦涩味,此外,蔬菜焯水还可以去除有些蔬菜中的毒素。将肉类焯水是为了去除肉类食品的血色以及腥味。
焯水也叫飞水,指的是将初步加工的原料放在开水锅中进行加热,直至原料半熟或者成熟,是凉拌菜不可缺少的一道工序。焯水主要分为冷水焯水和沸水焯水两种,这两种焯水方式对菜肴的色、香、味都起着关键的作用。焯水的时候可以适当的放入盐,可以减少营养成分的损失。
我想稳定 2023-11-13 13:10:07
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