风干肠的做法
精选回答
暮歌 2024-01-10 16:30:16
风干肠是四川的特色小吃,而小编就是一名四川人,对于这道特色小吃可谓是在熟悉不过了,吃过正宗的风干肠才知道什么叫美味,那就让小编教你怎么做正宗的风干肠吧。
工具/材料
猪肉、肠衣、辣椒面、酱油、白酒、盐
操作方法
准备适量的猪肉,但不全是瘦肉哦,最好是两分肥,八分瘦,这样口感吃起来才会很好,将瘦肉切成丝,肥肉切成丁,也可以在买猪肉那里把肉搅出来,但是一般都会选择自己在家切,干净一些。
做香肠,香料是必不可少的,在副食店一般就会有卖的,也可以自己配,根据猪肉的量选择适量的辣椒面、白酒、白糖、酱油、盐放入猪肉中搅拌均匀,搅拌好后要腌制1-2两个小时。
准备好肠衣,肠衣是要用白酒泡过的,然后底部打一个死结,再将肠衣清洗一遍,手法轻一点,肠衣很薄的。
找一个漏斗,将肠衣套在漏斗上,腌制好的猪肉就可以慢慢往里面推,灌的过程中,将在上面的猪肉往底部捏。
灌好香肠过后,用细针在香肠上扎一些细孔,这是为了排气,防止猪肉太多而将肠衣挤破。
每隔十厘米打一个结,在吃的时候方便切下来然后放在阴凉处晾一晚上。
搭一个类似炤台的炤,找一个支架垫将香肠挂在支架上,然后用准备好的松树和木渣子点燃,而是点成火苗的状态能出烟就可以,开始熏香肠,熏一天就可以了。
熏好后,挂在通风口晾十天左右就可以了,当想吃的时候随时都能切下来煮熟就能吃了。
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