一半热水一半凉水和面的好处 烫面和面小窍门
约伴故友
精选回答
1、一半凉水一半开水和面是因为这样烙出来的饼吃起来口感松软。
2、但是全部都用热水的话,把面都烫熟了,就会又不太劲道,所以还得再用一半凉水,但是全用凉水的话,做出来的饼又会太硬,两者结合一下,做出来的饼就会软和又不失劲道。
3、正确的和面法:和面时不能一次将水加足。
4、面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。
一半热水一半凉水和面的好处 烫面和面小窍门
5、待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。
6、这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。
一半热水一半凉水和面的好处 烫面和面小窍门
7、而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。
8、此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块。
9、将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。
10、此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
一半热水一半凉水和面的好处 烫面和面小窍门
面子自己争 2024-05-04 14:54:51
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