吉利丁片做法大全(吉利丁片)
1、吉利丁片是从动物骨骼(多为牛骨或鱼骨)中提取的胶体。
2、片状明胶也被称为吉利丁片。半透明,黄褐色,有鱼腥味。它需要在水中浸泡以去除鱼腥味。脱色脱腥后精制吉利丁片颜色透明,价格昂贵。吉利丁片一定要存放在干燥的地方,否则受潮会粘。用法吉利丁片前用冷开水软化。
3、吉利丁片为了保存方便,在加工过程中需要脱水干燥,所以在制作甜品时如果要用吉利丁片,必须先在冷水中软化,而吉利丁片在水中会膨胀,这也就是甜品培训课程中常说的“软化”。如果是吉利粉,软化过程大概需要两分钟,吉利丁片需要15分钟。