骨头汤里白色的蛋白质还是油脂(骨头汤里白色的是什么)
天生我才必有用
精选回答
1、白骨头汤其实是蛋白质和脂肪的混合物。
2、因为骨头含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,而且炖菜一般都要加食用油(如果骨头里的脂肪比较多,就不用加食用油了),在大火炖的过程中,其中的蛋白质、胶原蛋白和油在开水中碰撞,形成乳白色的悬浮物,使得骨头汤呈现乳白色。
3、另外在炖骨头汤的过程中会有一些灰白色的泡沫。这些其实是血液和骨头里的腥物质,味道很腥。一般要把这些漂浮的泡沫捞出来扔掉。
花芬芳 2023-12-21 14:29:38
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