烤丹麦面包的时候中间塌陷为什么
精选回答
老顽童 2024-07-14 12:23:14
中间塌陷原因因情况而异。 一般是发酵时间太长,体积过大造成,一般发酵到8成即可烘烤。还有火力不均也会造成这种情况, 烘烤时间短,没有完全成熟,应当适当降低温度,如是400g以上的面包宜用下火180~200度。上火160度左右。时间在25分钟左右。 揉好的面团进行基础发酵的时候,可以如制作步骤里写的在室温下进行,但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右,可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳,判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
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