酥锅的做法大全和配方(酥锅的做法)
静水流深
精选回答
1、肘骨放在最下面,防止锅糊,然后按照莲藕、海带、猪肉、白菜、鸡肉、鱼肉的顺序一层一层摆放。鱼一定要用豆腐包好放在最上面一层,上面再放一层白菜。这种摆放顺序主要是为了保证鸡肉、鱼肉等软食材不被压碎,保持完整的外观。
2、中火煮沸,小火煨。在烹饪过程中,会陆续加入糖、醋、盐、料酒、酱油等调料。一壶优秀的锅巴,要兼顾甜、酸、咸三种不同的口味。什么时候加糖,什么时候加醋,各放多少,这些都成了各种锅巴的秘诀。
3、脆皮锅在制作过程中不需要加水,而是白菜的汁液带动食材和调料的混合。炖的时候白菜的汁液渗出来,会溢出炉子,这就需要制作人把汤勺舀出来,留着备用。等汤慢慢被文火熬干了,再倒回锅里。整个炖的过程要持续8-10个小时。用筷子尝尝这道菜。海带一插上,就可以关火了。
4、然后浇上一层香油,盖上锅盖,闷一晚上。第二天煮锅的时候,香味四溢。
沧桑过后正年轻 2023-12-16 18:35:01
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