驴打滚朝族打糕糍粑有什么区别
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这三样糯米制品本质上是一样的,只是在各地所用佐料不同,制法也有小的区别,所以名称各异。驴打滚是用糯米粉蒸熟后揉搓压平在一面加豆沙等制成,东北和北京地区较多。糍粑主要是在南方,也有些地方叫麻糍,是用糯米浸泡沥水蒸熟后不断捶打,然后挤成团状放在烤香的甜豆粉或芝麻粉中。朝族打糕与糍粑做法类似,差别不大,但加了很大比例的变性淀粉,所以生冷时可以吃。
驴打滚:
驴打滚是老北京传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
品味人生 2023-10-27 13:28:38
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