小麦粉是低筋的还是高筋的
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它们的蛋白质含量和用途都不一样。高筋面粉蛋白质含量在13.5%左右,低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下。所以高筋面粉做的面食有嚼劲,有弹性。除此之外,高筋面粉一般用来做面包和面条,低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干。
低筋小麦粉和高筋小麦粉有什么区别
小麦粉通常用来指小麦加工而成的面粉。分为低筋、高筋、中筋、无筋四种。低筋面粉和高筋面粉的主要区别在于蛋白质含量和用途。
高筋面粉的蛋白质含量一般在13.5%左右,而低筋面粉的蛋白质含量通常在9.5%以下。所以高筋面粉做的面食口感比低筋面粉做的更有嚼劲和弹性。
除此之外,高筋面粉由于面筋较高,一般用于制作面包、面条、煎饼等食品,而低筋面粉主要用于制作蛋糕、饼干、丝鱼、油炸甜点等,口感柔软细腻。
等个旧人 2023-09-14 15:36:21
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