酥肉怎样做好吃(酥肉怎么做好吃 做法步骤)
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1、材料:猪里脊肉250克,盐4克,现磨花椒粉适量,红薯淀粉80克,鸡蛋2个。
2、雪花里脊肉切片,切成条状,约3mm厚。这种肉口感最好,不柴,有嚼劲但不腻。
3、将肉片放入大碗中,加入一半盐和现磨花椒粉,盖上保鲜膜,腌制30分钟左右。热天放冰箱。
4、将鸡蛋打入红薯中,搅拌均匀。刚开始会有很多痘痘。没关系。盖上保鲜膜静置20分钟,然后搅拌。如果有疙瘩,让红薯淀粉充分吸收蛋液。
5、调整后的涂层浆料较稠,能顺利滴下,但滴下后颗粒不会马上消失。在这种状态下,涂层糊最好,涂层很均匀,在油锅里也不会松脱。
6、加入另一半盐和胡椒粉,拌匀。
7、将腌制好的肉片倒入淀粉糊中,搅拌至肉片被厚厚的浆糊覆盖。
8、起油锅,最好加热到六成热,保持中小火,放下肉片。不要把他们混为一谈。肉片放入锅中,3到5的数字会浮动,即油温合适。不要一口锅煎太多。可以分几次煎。煎的时候注意翻面。
9、炸至两面微黄时捞出油沥干。如果是用来做砂锅或者蒸炖等二次加工,那也可以。如果吃不完,可以放在保鲜袋里,放入冰箱冷藏或冷冻。吃干炒的话,等所有的酥肉都煎好捞出来再开火。油温升至七成热时,再次炸至颜色金黄。干炒酥肉最好吃。
轻烟薄雾 2023-12-11 13:37:50
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