吃苦菜的好处 苦菜怎么吃不苦？

吃苦菜的好处 苦菜怎么吃不苦？

春天是吃苦菜的最佳时期，苦菜有非常多的别名，古时有萘、苦、芑 、选、萘草、野苣、苦荬菜、苦菜、败酱等，现在多叫苦苦菜，苦麦叶、半舌菜、苦叶苗、苦菜菜等。各地有不同的叫法。

苦菜可以蘸大酱吃，可以擀些春饼卷着吃，苦菜也可以炒鸡蛋，很好吃。还可以晒半干放在锅里炒炒，然后沏水喝。最好的吃的方式是凉拌，营养流失的也最少。怎么吃苦菜不苦？要是嫌苦，用热水焯过再凉拌，捞出后不要见凉水。使其自然晾凉，再吃就不苦了。

苦菜直接生拌吃的就是苦菜苦中甘甜的独特味道。把苦菜嫩叶择洗干净后，新蒜砸泥，加入香油、醋、盐搅拌开，浇到鲜嫩的苦菜叶上拌匀吃，清脆爽口，酸辣鲜香，好不爽快。

苦菜熟食则可炒、可烧，配以豆腐、豆筋，炒制一清二白，口感细腻，也可炒肉片，炒猪肝、羊肝等。羊肝鲜嫩、味美、口感也极好，用脆嫩的苦菜搭配，是夏季补中益气、清热消暑之佳肴。苦菜过水后改刀，也可做面条配菜，也可直接和入面中。苦菜秆做素扁食，做汤面配菜也可，掺进杂面之中做菜团子、煎菜合子均是好料，做馅包包子、包饺子也未尝不可。

还有几个好吃的菜谱：

一、苦菜拌肉丝

苦菜菜是一种出色的保健食品 苦菜菜的白浆中含"苦菜菜精"、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分

据说常食含苦菜菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力

很爽口的一道菜 做法也很简单：

苦菜清洗干净用水泡一下 然后捞出控干水分

肉丝用淀粉 料酒 老抽腌15分钟

锅中油热后放入花椒榨香后捞出 放入肉丝煸炒至熟后盛出备用

找一小碗 加盐 鸡粉 醋 糖调成汁后撒在苦菜上加入肉丝拌均后淋上芥末油就OK了

二、虾皮苦菜饼

原料：白面粉60g 绿豆粉60g 虾皮5g 苦菜50g 酵母2g 白糖3g 食盐2g 清水100g 食用油少许

做法：

1．白面和绿豆粉放入容器

2．加入酵母混合均匀

3．加入白糖和食盐，用水搅拌成稠稠的糊

4．洗净的苦菜切碎，与虾皮一起放入容器中，与稠面糊拌匀，静置15分钟

5．平底锅烧热，放入食用油，将稠面糊抓起一团揉圆压成圆饼状，放入锅中煎到两面金黄即可。

备注：面团很粘手，可以提前在手上抹少许油

三、苦菜冰藻

主料：苦菜300克

辅料：冰藻100克、花生碎20克、红尖椒10克

调料：美极鲜味汁10克、盐2克、味精2克、香油5克、红油10克、芥末油2克

制作：1、苦菜洗净切成段，冰藻泡好备用；

2．将美极鲜味汁、盐、味精、香油、红油、芥末油调成味汁；

3．将苦菜和冰藻加调味汁拌匀后装盘即可。

特点：清火爽口，芥辣味浓

小贴士：苦菜具有清热降火的功效，特别适合在酒后食用，有解酒的作用。

四、苦菜什锦炒

原料：苦菜、红甜椒、黄甜椒、黄瓜、红心萝卜、杏仁配料：橄榄油、醋、盐、沙拉酱制作方法：1、甜椒不用说了，切条。黄瓜和萝卜我是用工具做的。

2．黄瓜是用这个切的，黄瓜与工具垂直擦一次，然后转90度擦一次。我的黄瓜水分太大，效果不理想。

3．萝卜先切厚片，再用这里切条。

4．我经常用它们擦土豆丝，分粗、细两种。

沙拉酱：可以尝试两种口味。

第一种：橄榄油+苹果醋+盐。橄榄油与苹果醋的比例为1比2，盐看蔬菜的量添加。

第二种：市售的沙拉酱，我用的是“丘比脂肪减半香甜口味”的沙拉酱。特点：能帮助瘦身的蔬菜黄瓜、白萝卜、韭菜、西红柿、菜花、芦笋、茄子、扁豆、冬瓜、芹菜、绿豆芽、紫菜、菠菜、白菜等。

五、苦菜豆腐卷

做法：

1．干豆腐平铺在案上，抹上鸡蛋酱、放上香菜、苦菜（或小白菜和生菜），喜欢还可以放一根大葱；

2．紧紧地卷起来，按同等比例用牙签穿透固定，切好装盘；

3．秘方：做鸡蛋酱时，打好的鸡蛋一定要放水，搅拌均匀后放入油锅，用筷子向一个方向搅，全部凝固后放甜面酱或豆瓣酱，我喜欢六月鲜的甜面酱。这样的鸡蛋酱没有大的块，以免干豆腐在卷的过程中破裂。

六、三色苦菜沙拉

食材

罗马生菜20克，苦菜15克，紫叶生菜20克，玉兰菜30克

调料

紫菊20克，橄榄油5克，龙蒿醋5克，盐、核桃、苹果丝适量

制作方法

1. 各种生菜撕碎，与苹果丝、核桃混合。

2． 将适量的橄榄油、龙蒿醋和盐调成蘸汁。

3． 用紫菊装饰装盘即可。

菜式特点

清爽毫无争议地成为这道菜最大的特点，让简单的蔬菜变得口感层次丰富，画龙点睛的就是最后的龙蒿油醋汁，内里的植物异香更是与蔬菜的气息相辅相成。

注意这是一道能充分发挥个性的菜，你可以根据自己的喜好选择不同的蔬菜来搭配，这样才更有趣。

七、百合苦菜

做法：

1．苦菜摘洗干净

2．洗净的苦菜再用盐水浸泡10分钟

3．鲜百合掰开洗净

4．苦菜沥干水份，与百合放入容器中，加入蒜泥、米醋、香油、食盐拌匀即可碧绿。是安全食用芸豆的有效方法。