手抓肉绝密配方
主料: 羊肉
辅料: 鲜姜
调料: 花椒 盐巴 干姜
手抓肉的做法:
1、先将羊肉在水中洗去血渍及表层附着的羊油。
2、随后将肉放入锅中,不加任何调料,用凉水煮沸,水要漫过肉,开锅后一定要将沫子打干净,否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰,特色:也会降低。
3、打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、盐与干姜,继续煮50分钟至羊肉烂而不老,开盖收汤,将汤收浓即可出锅。(普通锅子要90分钟)吃更好
手抓肉绝密配方
需要准备的材料:
羊肉适量,洋葱适量,食盐适量,面粉适量
制作方法:
1、 将羊肉从羊的骨节卸开,不要弄碎骨头,并将羊头、羊蹄燎毛与羊肚、肝肺等洗净同时下锅。
2、 下肉的时候一定记得要用凉水,然后用大火煮至开锅后,撇去锅中的浮沫,并不断用勺子舀起浪头水浇在大块的羊肉上。浇20分钟左右,加食盐后再改用微火,加上锅盖闷严,慢慢地将肉煮烂为止。
3、在煮肉的同时,可以将小麦面粉和成宽面片。待羊肉煮好之后,将羊肉捞入大盘子中,分肉时要肥瘦相间地搭配好,稍晾一会儿然后才上餐桌。这个时候记得用肉汤将煮熟的宽面片垫在盘子底部,名曰“纳仁”,然后将羊肉配好放在面片上,用肉汤将切成丝状的洋葱烫熟,浇在羊肉和面片上就可以开动啦。
手抓肉绝密配方
主料
羊肉3000克
辅料
生姜1个,葱1个,萝卜2块,猪油2勺,调料1个,香菜3棵,蒜苗2棵
1、羊肉洗干净,清水浸泡(这个时间不用太长,其实浸泡的目的更多是隔绝空气,防止羊肉氧化)。
2、羊肉放入煮锅,加入没过羊肉的清水,大火煮开后捞出羊肉,倒掉煮肉水。
3、重新加入没过羊肉的清水,姜切成片加入,放入煮肉的调料,大火烧开,加入盐、葱段和2片萝卜,中小火煮约一到一个半小时,羊肉快熟时加入两勺羊油。
4、煮肉调料:花椒粒1小把,桂皮2片(约手指大小),山奈4-5片,砂仁6-8粒,草果1颗,白胡椒粒1小把,豆蔻1小把,草寇1个,肉蔻1个,良姜1小段,小茴香适量(个人口味,最多1小把或不加)
5、蒜苗和香菜切末混合,蒜切片。吃的时候撒上椒盐、香菜末,就着蒜片,鲜美无比!